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材料:日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇(或用其他小菇代替)适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
做法:
把山药去皮,然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里,再加进几滴酱油调味。
用筷子把调好味的山药糊打匀。
把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
盛一碗煮好的米饭,把山药糊浇在饭面。
把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好,还可以再加1只小鹌鹑蛋。
凉拌山药
做法:把山药切丝,然后泡在日式醋中,上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
小知识:山药的药效
大概是山药的外形如长棍之故,刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效,但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃,因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收;另外,又因山药含有黏液蛋白,可以降低血糖,是糖尿病人的食疗佳品;而近年研究更发现山药具有镇静作用,可用来抗肝昏迷。
PS:最后在吃之前需把所有材料捞匀。
DIY TIPS
购买事宜:做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药,因为日本山药的纤维比较细致,磨成泥的话比较浓稠,而且在加热后其消化酶的功效会降低,其保护肠胃的功效会减失;而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到,其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤,日本山药要贵上几倍,而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等,也可以用较便宜的木鱼丝代替。
注意事项:山药皮容易导致皮肤过敏,一般的日本厨师早已习惯,但一般人可以在削山药时戴手套。
如何煮好一碗日式饭?最好选用日本米,否则一般米亦可,日本厨房的标准做法是:以顺时针用净水淘洗,过足八次水,洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮,效果更松软。
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