如果要评选食品健康领域最吸引眼球的书，《食品真相大揭秘》大概会“众望所归”。在过去的几年中，有许多人向我推荐过它，也经常有人用它来批判食品添加剂的存在。

但是，在看过了这本书这后，我不得不说：这本书提供了一些“真相”，但是对真相的解读却混淆了视听。

书中不止一处提到，号称“食品添加剂之神”的作者妙手回春，把劣质甚至变质的食品变得“美味”“诱人”，从而能够高价卖出去。然后作者或明或暗地给读者这样的感觉：看，都是食品添加剂的错。但是，作者却忘了，食品添加剂不是用来把劣质食品“变好”的——它们的存在是为了提供特定的、有益的作用。用它们来掩盖食品的“劣质”，本身就是违法的，从法律层面上来说跟在牛奶里加三聚氰胺并没有区别。就像有人把病死的猪腌成腊肉，我们不能说盐是罪魁祸首，更不能要求不用盐一样——有罪的是把盐用于坏的原料，而不是盐本身。当“食品添加剂之神”在进行这样的操作的时候，虽然没有违反食品添加剂的规定，却违反了食品生产的规定。

在整个书中，作者一直在描述：看，这些现代食品跟传统的食品不一样！却很少提及，跟传统食品不一样，为什么就不好。比如传统的高盐咸菜，已经有很确切的科学证据证实它对于健康的危害，如果能够做出低盐的咸菜，当然是有利健康的事情。而作者的看法却是：因为低盐咸菜用了“添加剂”，所以不好，而传统的咸菜因为很咸所以你不会吃很多，因而没有害，而低盐的咸菜你吃得多了也一样有害——如果照此逻辑，在病猪肉里面放点苦胆，你吃不下去所以也就无害了。我们真正需要知道的是：高盐咸菜不好在哪里？低盐咸菜比高盐咸菜好在哪里，坏在哪里？

作者曾经提到过被批准使用的食品添加剂是安全的，在谈“真相”之后经常指出：这个成分如果摄入过多会对身体有什么什么样的危害。这两点都没有问题，但是作者从来没有讨论过这样的问题：多少是“过多”？如果“不多”是不是依然有害？讨论的食品中有多少？一个人从所有来源的食物中摄取的量可能达到多少？这样的量有多大的危害？……“吃多了就会怎样怎样”这样的判断，可以用在绝大多数的“天然”“传统”食物上：比如鸡蛋牛奶吃多了会得高血脂冠心病；猪肉牛肉吃多了会得癌症……如果从量化的角度来看，这些风险甚至比通常所用的食品添加剂能够带来的风险更大。

严格说来，酱醋糖盐都是食品添加剂。尽管人类使用了几百上千年，如果考虑到日常食用量，他们的健康风险完全不比防腐剂来得小。用它们来掩盖劣质食品无疑也是非法的，但并不意味着我们应该拒绝它们的使用。其它的食品添加剂也是，当被“食品添加剂之神”们滥用以及用于非法用途的时候，是“神”们的错而不是它们的错。

食品添加剂的使用只是现代技术给予食品加工的一种能力，就像武侠小说中的“武功”一样。“武功”也只是一种能力，而不是善恶的根源。掌握武功的人有用于作恶的，也有用于行善的。当郭靖看了许多江湖杀戮之后，曾经觉得都是武功的错，后来被洪七公当头棒喝而茅塞顿开。“食品添加剂之神”的背叛，不过相当于一个作恶多年的武林高手金盆洗手而已，并不意味着社会就需要“禁武”。

但是我仍然觉得《食品真相大揭秘》是一本有意义的书。他的价值在于揭示了这个行业的商人们是如何欺骗公众的。食品添加剂并不可怕，它也不是食品安全问题的症结。真正的问题在于，当食品厂商把食品添加剂用于非法用途的时候——就象武林高手打家劫舍那样——社会如何来规范和惩治他们的行为。对于商家来说，需要做的是明明白白地告诉消费者：我用了什么，用了多少，带来了什么好处……而不是遮遮掩掩，甚至用了还不承认。如果消费者因为逻辑意义上“可能存在”的风险而拒绝食品添加剂带来的好处，那是他们的权利。商家完全应该尊重而且可以从中觅得商机。

合法使用食品添加剂的食品，并不意味着就是安全健康的——它们完全可能有着其它非法的地方，就像许多“食品添加剂之神”干过的那样。不使用食品添加剂的食品，同样也不意味着就是安全健康的——通过对食品添加剂的拒绝来保障健康和安全，只是一种美好的愿望。