香港大班冰皮月饼国内团购批发一站式www.815ybw.com

    目前，大班月饼仍主攻香港市场，70％销售额来自香港市场，只有30％来自内地市场，而逾90％的销售为冰皮月饼，传统月饼却只余下不足10％。“虽然冰皮月饼已有18年历史，是我们于1989年全球首创出来的，但历久不衰，还大受香港人欢迎，成功抢占传统月饼的地位，稳占四成月饼市场，而且这个比例还每年递增，可见冰皮月饼是大势所趋。所以多年来大班均以冰皮月饼为主打，并赢得每年月饼营业额双位数字的增长。”

　　郭鸿钧强调：“外界常常误以为做月饼生意本少利大，但其实全年均有很多周边开支。每做完一年的月饼，我们便要进行检讨，并且评估市场口味，好让计划来年的销售方向。到了每年1、2月，我们又要决定买什么材料与数量，并计划行销策略，再配合广告宣传，所以全年均会有很多工作与开支，这些都是外界所不能理解的。

　　“尤其做冰皮月饼，生产过程跟传统月饼高温消毒程序不同，最初我们投资冰皮月饼的生产线便用了逾2000万元，因为从原料供应商开始，到厂房设备、生产过程都要求绝对卫生，时刻保持无菌状态，所以在设备及技术上投资可不少。”

　　以蓝海策略首创冰皮月饼

　　说到冰皮月饼，没有人比郭鸿钧解说得更清楚，皆因他是全球冰皮月饼的始作俑者，早于1989年已经洞悉蓝海策略，眼见月饼市场庞大，但传统月饼在新意欠奉下，仍有不绝销路，故此他便想到要开辟另一个蓝海市场，必定可抢攻月饼生意。“因为传统月饼已有千多年历史，味道又甜又多油，馅料永远都是莲蓉、蛋黄，没有新意。所以传统上，月饼只是中秋节指定送礼佳品，人们的心态仅是‘为送而买’，真正喜欢吃月饼的人却不多，那时我看到这个问题，便想要开拓一个崭新的‘为食而买’的月饼市场，改变传统月饼的弊端，例如调整味道、馅料，希望打开另一个新兴市场，结果我们便研发出冰皮月饼来。”

　　最初大班推出冰皮月饼时，遇到很大困难。“由于冰皮需要冷藏，售卖环境，以至包装都需要重新加以配套，以确保卫生，所以涉及的投资额不菲；但最初市场又未能一时间接受这个突破传统的月饼，尤其年纪大的人拒绝月饼是冰皮做的，只得到年轻人接受，所以最初冰皮月饼的生意只占业绩比例很少。”可是郭鸿钧却看到冰皮市场的潜力，没有放弃，坚持要继续投资冰皮月饼，后来市民愈来愈喜欢冰皮月饼，每年生意更以倍数上升，后来同行见冰皮月饼成功，也模仿制造，冀能在冰皮月饼市场上分一杯羹。

　　荣获世界杰出华人奖

　　郭鸿钧看准商机，认为不吃月饼的人都有过节需要，所以便不惧艰难，以冰皮月饼杀出一片非主流月饼的新天地，改革传统月饼文化，加上其他饼店加入竞争，扩大了整个冰皮月饼市场。但说到底，只有22年历史的大班西饼，跟传统百年老字号饼店相比，来得年轻有活力，也因为年轻，所以才没有历史包袱，敢于尝试，容易接受新挑战，追过前者也不无道理。所以郭鸿钧的成就也得到国际认同，今年便获美国哈姆斯顿大学颁授荣誉博士学位及世界杰出华人奖，表扬他革新传统文化，全球首创冰皮月饼的成就。

　　引进自助式面包店

　　事实上，郭鸿钧的成就又何止始创冰皮月饼，其实在他的一生中，均充满着很多开拓蓝海的经验。今年68岁的郭鸿钧，自幼家贫，11岁便做面包西饼学徒，46岁创立大班之前，曾在超群西饼工作了30年。“70年代末，我仍在超群做面包西饼师傅的时候，传统售卖面包方式只是将出炉面包一盆盆拿出来，客人要什么包，师傅便取出来给客人，可供选择的种类很少。后来，有一次我往日本旅游，赫然发现日本面包店以自助形式售卖，种类繁多，而且大胆开放做饼与面包过程给客人观看，环境设备卫生，每名师傅也穿着整齐制服，给客人信心保证。”当时郭鸿钧灵机一动，认为自助式面包店够创新，必定会成为新兴产业，所以便为超群革新，引入全港首间自助式面包店，并以口号“分分钟出炉”吸引客人。

　　到了80年代初，郭鸿钧又被公司赏识，协助打理在新世界中心的超群餐厅，并开创平民化自助餐文化。“以前自助餐是高级饮食方式，一定要在酒店才可吃到，可是我却深信人人都可以享受自助餐，故此便毅然改变超群餐厅的经营模式，引进自助餐文化，后来餐厅大受欢迎，连续几年晚晚座无虚席。”