按照国家卫生部要求，每年两次的餐饮具消毒效果监测工作已经展开，我们联合了市疾病预防控制中心一同对市直管餐饮单位进行相关监测工作。采样采用大肠菌群快速检验纸片，随机抽取待用餐具，每份贴纸片2张，每张纸片面积为5cm×5cm，用无菌生理盐水润纸片后，立即贴于食具内侧面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。
    检验方法:将采集的纸片置于37℃培养12h~16h，若纸片呈均匀紫兰色，为阴性；若纸片在深兰色背景上出现红色斑点，四周有黄晕或纸片变黄色，并在黄色背景出现红色斑点或片状红晕，则为阳性。国家标准为50cm2大肠菌群检验纸片不得检出大肠菌群。
    评价:依据食具消毒卫生标准GB14934-94评价，检出大肠群菌阳性为不合格，1个餐厅有1份餐具检出阳性即判定为该店餐具消毒不合格。大型餐厅餐饮具消毒效果最好，中型餐厅次之，小型餐厅消毒效果最差。餐厅规模越大，设备越完善，餐具消毒柜使用率越高，餐具消毒治理越好，餐具消毒合格率也越高，而小型餐厅消毒设施不完善，使用消毒柜较少，治理较差，合格率低。小型餐厅由于规模小，操作间面积小，没有单独的洗消间，餐饮具保洁设施不完善，易造成二次污染，且餐饮具数量不足，不能满足正常客流量的需要，尤其在用餐高峰常不消毒使用。
    监督意见：制定切实可行的餐饮具清洗消毒的操作规程。要求餐饮业经营者完善餐饮具洗消设施，设置单独的洗消间，有专用水池，清洗时严格按照一刮二洗三冲四消毒五保洁，严禁与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。按照餐厅规模的大小，配备不同消毒设施，大、中型餐厅配备电气两用消毒车，电子消毒柜等大型消毒设施；小型餐厅配备相应数量的电子消毒柜。消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具专用保洁柜内，并对保洁柜定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净；加大卫生知识培训力度，加强餐饮业消毒治理制度和企业自身治理，只有从业人员自身重视了消毒工作，才能主动、认真的作好餐饮具的消毒工作，从根本上保证餐饮具使用前的清洁、消毒，符合国家卫生标准。
    总之，为贯彻预防为主的方针，切实执行《食品卫生法》及6月1日即将出台的《食品安全法》，确保人民身体健康，餐饮具消毒具有十分重要的意义。因此加强对餐饮业的监督和监测，强化卫生治理，齐抓共管，完善卫生设施，落实餐饮具的消毒工作，提高餐饮具的消毒质量，把住病从口入，严防重大食物中毒及其他食源性疾病的发生。