“鄂菜”伴鱼游四方

伊飞儿

“鄂菜”伴鱼游四方  
鄂菜”依托湖北独特的淡水渔业资源，在全国餐饮业中名声日隆，市场份额不断增大，已发展成为中国餐饮业中的一匹“黑马”。
　　２３日，第五届全国烹饪技术大赛暨武汉美食文化节举行了新闻发布会。据介绍，１９９５年，“鄂菜”在湖北境内餐饮业的市场份额仅占６０％，当时不少湖北人不爱吃“鄂菜”。此后，湖北开始实施振兴鄂菜计划：一是评１０个鄂菜大师，提高名厨师的知名度，鼓励他们自己办酒店，或作名酒店的技术顾问，或带徒弟传艺；二是在全省评出１００家风味名店，以吸引外地顾客；三是精选１００个有名的“鄂菜”，规范其工艺操作流程。
　　现在，鄂菜馆小蓝鲸、湖锦、三五醇等名店已闻名全省，“鄂菜”在湖北省餐饮业的市场份额增加到了９０％。与此同时，“鄂菜”也走出湖北，在东北三省、内蒙古、新疆、甘肃、河北、河南、陕西、江西１０多个省受到普通食客的欢迎。目前，仅在北京就有近３００家鄂菜馆，京城１０大餐饮热点就有３个是鄂菜馆，九头鸟、湘鄂泉、红蕃茄、蟹老宋等鄂菜馆在京城颇有名气。目前，湖北在外地开餐馆、办酒店卖“鄂菜”的厨师、管理服务人员达５万多人。
　　鄂菜有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系，却吸纳了各大菜系的精华，形成了自己的风味特色，并以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名全国。全国特级烹饪大师卢永良称“鄂菜”为中国餐饮业中的一匹“黑马”，认为“鄂菜”一改过去“油大、味大、芡大”为原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜，被全国各地食客口味广泛接受，且“鄂菜”中很多名菜都离不开鱼鲜，用“千湖之省”湖北所产的淡水鱼可作出３００多道“鄂菜”。
　　预计今年湖北境内鄂菜馆的销售额可达到３００亿元，仅武汉市就将有近１００亿元的销售额。省外的鄂菜馆有２０％左右的原材料是湖北本地产的菜苔、莲藕、鲜鱼等。“鄂菜”在全国俏销也带动湖北农民瞄着餐桌调整农业结构，拓宽了湖北农民的增收门路。
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