家有咖啡香

泉哥

什么样的咖啡可以叫一杯好咖啡呢？
你喝过的，让你印象深刻的咖啡，是什么样子的呢？





咖啡会友。

泉哥

烘焙曼特宁
一般从颜色可以看出曼特宁含水量还是比较高的，至于卖相吗，引一位咖啡业前辈的话：印尼的豆子，就这样了。

泉哥

我挑我挑我挑挑挑... 挑出瑕疵豆。
坚持自己在家烘焙的原因之一：外面的烘焙工厂也好，SB等大型连锁也好，如果不是全部的话，至少99%以上，都不会挑豆的。买来什么样子的，就直接烘焙了。而就我的经验，再高等级的豆子，也免不了会有虫豆和碎豆；而再稍差一点的，霉豆什么什么的，都会有。只要一颗坏豆子，就会让你的咖啡味道变差。所以，挑豆子，是一项非常重要的步骤。

泉哥

挑好后的豆子，放入手网，把两片手网合起来、夹子固定好，上煤气灶进行烘焙。
关于烘焙用的热源，其实各种都可以吧。家里的煤气灶，有人说最好不用煤气，但我觉得好象也没什么；还有人喜欢用电热炉，随便啦。哦，电磁炉好象不行，呵呵～

先开大火10秒钟左右，把豆子里的粉尘啊什么的烧掉。然后转成中火偏小一点，在煤气灶上就是内圈有火，外圈刚好有火苗出现。这种情况下让豆子脱水，同时不停地摇豆子，水平划圈。这时你仔细闻，随着时间的推移会闻豆豆子不同的味道出现：
开始是青草的味道，嗯，应该说是在修剪草坪时那种青草的味道；
然后是干草的味道；
再后来，干草的味道变淡，开始出现淡淡的巧克力的香气；
巧克力的香气越来越浓，这时应该已经10多分钟过去了，一般控制火力让这个时间在15分钟左右。
14分时，把火力开大，同时注意要快速摇手网，让豆子充分受热，进入一爆。
(咖啡豆烘焙时会有两次爆破的声音。第一次叫一爆，第二次叫二爆。不同的豆子这两次爆破的声音不大一样，同一种豆子，一爆的声音　比较响亮，二爆的声音比较小。一爆的声音比较像“啪啪”的声音，二爆的声音比较像“霹霹”的声音。)
进入一爆后，把火稍调小一点，一爆密集，然后停下来没有声音。又过了半分钟左右，进入二爆。
想把曼特宁烘焙得稍深一点点但又不要太苦，所以在二爆中段，爆声密集时，停了下来。这时是16分45秒。
关火，把夹子取下来，把豆子倒到大的容器里让风吹、快速冷却。大功告成... 厨房里充满了咖啡香，那是一种混杂着巧克力与烤红薯的香味。这种香味可以持续一个下午，嗯，好美啊～

泉哥

爱咖啡、爱美女、爱生活。

泉哥

烘焙到什么程度：
店里的曼特宁，一般都烘焙到很深，Full City+甚至French的样子，是完全没有酸味的了。
我一般喜欢烘焙到Full City的样子，味道嘛...能让你陶醉在曼妙的香味中。

泉哥

磨好粉，急不可耐的开始手冲咖啡。
折好滤纸，放好手冲壶，测好水温，倒好咖啡粉，冲水，咖啡在闷蒸，香气在飘逸。。一杯咖啡好了，
磨豆时厨房溢满了香气。是榛子香？还是巧克力香？
对了，榛仁巧克力的香气。
第一口，香气非常的浓郁，入口是非常霸道的、曼特宁的那种很冲的苦，但是满口的香；
第二口，苦味转淡，烤红薯的香甜味出现，淡淡的巧克力味，就像在烘焙的后段闻到的那种；
第三口开始，苦味更淡，有温柔的酸味出现。
我很喜欢这种感觉...当把曼特宁烘焙得稍浅时，就会有这种温柔的酸味出现。
喝完后口腔里会回味很久。然后，恋恋不舍地喝一口清水，水会有甜味的... 生活好棒。

泉哥

很多朋友开始都不大喜欢酸味的咖啡，
可是当接触多了以后，会慢慢改观的。
耶咖雪啡那种果酸味道，好的耶咖雪啡，经过适宜的烘焙、冲煮，只有果酸，没有苦味。
浅焙的Kenya那种雅致的酸，不知道怎么形容...丰富的层次，会带给你味蕾充分的体验。

   

喜欢咖啡，就因为它可以给你带来各种丰富的感受。
爱生活，爱美女、爱咖啡。
世界太寂寞，我们需要一杯好咖啡。

泉哥

闷蒸是手冲时的一个过程：
就是开始时用小的水流，在咖啡粉上绕圈，然后停下来；
这时水会逐渐浸湿咖啡粉，而由于新鲜咖啡粉中有气体，会逐渐让咖啡粉膨胀起来，这个过程叫闷蒸，通过闷蒸，可以让咖啡的香味更容易被萃取出来。

泉哥

未完待续