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[厦航] 厦门旅游攻略-系列篇之-闽南小吃制作自学。

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发表于 2010-8-19 13:30:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

闽南民间传统小吃有:肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。

(五香卷)

五香卷是闽南富有地方特色的民间传统肴馔,普通家庭都能烹饪,可请客可祭祀,可作家宴。

一、原料

  1、主料:猪五花肉500,鲜虾仁50

  2、辅料:净荸荠100,干淀粉100,豆腐衣6张,油炸葱花20,鸡蛋2个,葱白200,精盐6,味精6,白糖15,芫荽、酸萝卜、辣椒酱少许,五香粉15,花生油1000(耗50)。

  二、制法

  1、将猪五花肉切成4厘米长的丝状,把虾仁、葱白切成粒状,荸荠均剁成丝状。

  2、将猪五花肉丝、虾仁放入盆中,加精盐、味精、白糖、五香粉、鸡蛋搅拌均匀,稍腌片刻,然后放入干淀粉再拌匀,最后加入葱白、荸荠、油炸葱花,搅拌成馅料。

  3、把豆腐衣平放在案板上,将馅料放在豆腐衣的一端,理成圆条状卷,卷成直径为2厘米左右的长条数份,即成五香卷的生坯。

  4、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至半成热时,将制好的五香卷生坯,沿锅边逐条滑下,待浮出油面后,用筷子稍翻,使各部分炸匀。炸至呈赤褐色时捞起,沥去油,再切成小块装盘。
上菜时与酸萝卜、芫荽、辣椒酱盛小碟佐食即可。

特点:此菜色泽赤褐,皮香酥脆,馅料嫩滑,热食味道甚佳。

特点:此肉粽配料多样,制作精细,糯而不烂,肉嫩不腻,味香鲜美

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