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“鄂菜”伴鱼游四方

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发表于 2008-8-5 12:59:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
“鄂菜”伴鱼游四方  
鄂菜”依托湖北独特的淡水渔业资源,在全国餐饮业中名声日隆,市场份额不断增大,已发展成为中国餐饮业中的一匹“黑马”。
  23日,第五届全国烹饪技术大赛暨武汉美食文化节举行了新闻发布会。据介绍,1995年,“鄂菜”在湖北境内餐饮业的市场份额仅占60%,当时不少湖北人不爱吃“鄂菜”。此后,湖北开始实施振兴鄂菜计划:一是评10个鄂菜大师,提高名厨师的知名度,鼓励他们自己办酒店,或作名酒店的技术顾问,或带徒弟传艺;二是在全省评出100家风味名店,以吸引外地顾客;三是精选100个有名的“鄂菜”,规范其工艺操作流程。
  现在,鄂菜馆小蓝鲸、湖锦、三五醇等名店已闻名全省,“鄂菜”在湖北省餐饮业的市场份额增加到了90%。与此同时,“鄂菜”也走出湖北,在东北三省、内蒙古、新疆、甘肃、河北、河南、陕西、江西10多个省受到普通食客的欢迎。目前,仅在北京就有近300家鄂菜馆,京城10大餐饮热点就有3个是鄂菜馆,九头鸟、湘鄂泉、红蕃茄、蟹老宋等鄂菜馆在京城颇有名气。目前,湖北在外地开餐馆、办酒店卖“鄂菜”的厨师、管理服务人员达5万多人。
  鄂菜有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系,却吸纳了各大菜系的精华,形成了自己的风味特色,并以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名全国。全国特级烹饪大师卢永良称“鄂菜”为中国餐饮业中的一匹“黑马”,认为“鄂菜”一改过去“油大、味大、芡大”为原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜,被全国各地食客口味广泛接受,且“鄂菜”中很多名菜都离不开鱼鲜,用“千湖之省”湖北所产的淡水鱼可作出300多道“鄂菜”。
  预计今年湖北境内鄂菜馆的销售额可达到300亿元,仅武汉市就将有近100亿元的销售额。省外的鄂菜馆有20%左右的原材料是湖北本地产的菜苔、莲藕、鲜鱼等。“鄂菜”在全国俏销也带动湖北农民瞄着餐桌调整农业结构,拓宽了湖北农民的增收门路。
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