T3盛宴 世界厨房

唐钰小宝

"民以食为天"。随着民航业的快速发展，机场提供的餐饮服务正日益受到大众的关注，同时，它与机场零售业、广告业等非航业务一起成为机场利润的一个主要增长点。作为世界上最大的单体航站楼，首都机场3号航站楼能为旅客提供哪些餐饮服务？如何保证奥运食品安全？记者为此对首都机场餐饮发展有限公司（以下简称"餐饮公司"）董事长张伟进行了专访。 　　"T3的启用，为餐饮公司的发展提供了一次极佳的展示专业化管理能力和经营水平的机会。"餐饮公司董事长张伟认为："餐饮公司始终贯彻'同好共赢，协进发展'的理念，充分协调业主、经营商、合作商、广大旅客的利益，形成了一个多维发展、合作共赢的发展局面，'世界 厨房'的亮相则为首都机场餐饮业的发展规划了一个美好的蓝图。"
　　世界化的口味--让您享受美味！
　　为了满足不同旅客的餐饮消费需求，提供高水平的奥运服务，首都机场3号航站楼内正在全力打造一个全新的主题餐饮圈--"世界厨房"。张伟介绍，这是一个将最优的餐饮业态分布、高知名度的品牌、一流的品牌运营商、符合国际标准的设计和装修、先进设备、技术的应用以及高质量的菜品和服务融于一身的航站楼餐饮圈。
　　据介绍，目前首都国际机场1、2号航站楼内共有43家餐饮店，经营面积15000余平方米。3号航站楼"世界厨房"内的餐饮店面数将达到64家，经营面积16000余平方米，占新航站楼商业总面积的1/3以上，可在同一时间为5000余名旅客提供餐饮服务。
　　张伟高兴地说："我们要让T3成为餐饮品牌的乐园"。他介绍说，"世界厨房"共涵盖了40种品牌，其中不仅包括早已被大众所熟知的肯德基、麦当劳、必胜客、哈根达斯、星巴克、罗杰斯等国际知名餐饮品牌，同时还有泰辣椒、成龙咖啡、传香饭团等众多个性化品牌以及餐饮公司打造的星阳舫、好食汇、麦麦面、花漾咖啡、有食候等五大自有品牌。其中，汉堡王、东方既白、天使冰王、泰辣椒这些品牌的引进在北京仍属首例，在全国也不多见，餐饮公司根据3号航站楼的旅客流程，在仔细研究不同区域的旅客消费需求及消费特性的情况下，根据T3的不同的功能区域（地面交通中心、出发大厅、到达大厅、国内隔离区、国际隔离区），将世界厨房分为了"短平快"、"美味温馨"、"休闲舒适"、"轻松便捷"、"品味简约"等五个主题区域，分别进行了不同的功能定位和风格定位。
　　丰富的品牌集合将为旅客提供包括中式正餐和快餐、西式简餐和快餐、亚洲风味餐、咖啡厅、面包西饼屋、休闲茶艺、酒廊、冰激凌吧、甜品果汁吧等12种业态的餐饮服务。来自世界各地的旅客都能找到适合自己的口味，世界厨房也正尽力为旅客提供多样化的选择和差异化的服务。
　　国际化的服务--让您吃得舒适！
　　在综合考虑旅客消费时间、消费价位、口味需求、品质环境要求、丰富性差异化需求等不同需求要素的基础上，餐饮公司在招商签约和设计阶段就密切关注餐饮店面格调、品质和投资标准，并通过一系列的措施实现"世界厨房"国际化的丰富内涵。通过餐饮公司不懈努力，首都机场、重庆机场、长春机场于2007年同时荣获民航总局颁发的"全国机场最佳餐饮服务奖"。
　　一流的服务离不开一流的员工队伍。餐饮公司正在全力打造一支高水平的航站楼餐饮服务队伍以支持"世界厨房"的运行。员工不仅要通过首都机场航站楼服务准入制度考试，同时还将一改餐饮业服务人员学历水平普遍偏低的特点，着力引入高中（含）以上的基层服务员，加大大专以上学历基层服务人员、管理者的引入力度，全面提升店内的服务品质。
　　据悉，从6月1日起，餐饮公司启动了服务现场监督检查活动。监督检查工作按照《奥运实战演练阶段任务》的总体安排，以《品牌工作手册》为标准全面开展，力争杜绝各类影响店面形象和造成投诉的行为，从而达到提升服务品质的目的，确保达到国际化的餐饮服务水平。
　　检查工作启动后，运行监控指挥中心每周将以《品牌工作手册》中的标准、规范、制度对所有店面进行检查，特别针对以往"神秘旅客调查"中屡次出现的问题进行重点跟踪。根据检查结果，餐饮公司奥运领导小组将于周例会上进行专项督办，明确责任主体、及时解决、现场督办。
　　安全化的食品--让您吃得放心！
　　张伟表示，随着北京奥运会的日益临近，食品安全问题成为广大消费者日益关注的社会问题，"世界厨房"在此方面做了充分准备。
　　据了解，餐饮公司是国内第一家通过质量管理体系、食品安全管理体系（HACCP）、职业健康管理体系和环境管理体系（后简称"四体系"）的机场餐饮企业。
　　"四体系"从源头开始，从食品原材料的采购、贮运、配送、加工、服务等各个环节进行了严格的关键点控制，对于生产经营的各个环节进行全面监控，从人员健康到质量控制、从环境标准到食品卫生，通过外部监审和内部控制全面保障旅客的用餐安全。
　　同时，作为首都机场航站楼内的唯一特许餐饮经营商，餐饮公司将认真执行航站楼内的一切管理规定，严格遵守《食品卫生法》和《出入境卫生检疫条例》，积极配合首都机场出入境检验检疫局做好食品卫生检查工作。
　　张伟说："餐饮公司已经做到'统一采购、统一仓储、统一配送、统一收银'四个统一，通过运营监控指挥中心、合作品牌管理中心、加盟品牌管理中心、收银结算中心、综合保障中心等五大中心，实现了同好餐饮品牌的管理。"同时，"世界厨房"还策划配备一个1500平方米的中央厨房，为餐饮圈内各店面提供粗加工、精加工和部分成品加工等支持服务，这也意味着减少了单店食品加工环节，从源头上防控食品安全隐患。
　　随着2008年奥运会的临近，餐饮公司在有序推进奥运服务承诺工作的同时，进一步加大了对餐饮原材料监督管理工作的力度，以确保奥运期间首都机场餐饮店面的食品安全。近日，餐饮公司采购物流部对所有原材料采购工作进行了系统梳理。严格按照采购管理规定，进行供应商的选择及合同签订，并在合同条款中明确有关奥运服务保障的规定。另外，在奥运会之前，餐饮公司将要求所有原材料采购供应商提供所有原材料的"产品检验报告单"。
　　与此同时，餐饮公司还将建立覆盖所有航站那楼餐饮店面的食品安全预警机制，一旦遇到突发性食品安全事件，采购物流专项小组将在第一时间进行食品源头追溯调查，及时冻结所有可疑的上游进货渠道，明确责任主体，控制安全事件的发生蔓延。
　　合理的餐饮价格：--让您吃得合算！
　　华园餐厅烤鸭128元降至98元，中华美食城上海阳春面12元一碗、红枣粥5元一碗……首都机场航站楼内餐饮店面全面实施降价。
　　"世界厨房"不仅在国内机场业内首次实现了航站楼餐饮的100%品牌化，同时餐饮公司还承诺其中所有品牌将逐步实现与市区内同档次店面的"同质同价"。
　　2007年8月29日，餐饮公司与首都机场其他22家旅客服务促进委员会单位共同发布了《首都机场全面备战奥运提升服务品质共同行动纲领》，承诺在2007年年底前，实现机场餐食饮品与市区内同档次店面同质同价。
　　"为了兑现承诺，我们通过全方位立体化的对接工作，所有的餐饮品牌店面都在2007年年底前做到了与市区的同质同价。"张伟还介绍说，"提出承诺后，我们做了大量而深入的调研工作，最终确定了一条切实可行的践诺思路，即找准市内同档次标杆店面，实行全方位立体化的对标，找出差异并实施改进。"张伟认为，立体对标是指餐饮对标过程中不仅找到价格差异，而且要结合环境、质量、服务、产品等等诸多综合因素实施整个系统的对标。"据了解，在首都机场各餐饮店面实现"同质同价"承诺工作的工程中，还对环境改造、服务提升与产品改进方面追加投资325万元，在降价的同时全方位提升旅客餐饮消费的性价比与店内的服务品质。
　　为有效地约束候机楼各餐饮经营商的践诺行为，餐饮公司将借助合同契约、经营商评级、经营商退出等手段，对各餐饮经营商的践诺工作进行综合评估，实施有效奖惩。其中，践诺责任书明确规范了签字双方的责任，还将经营方的不同整改措施全部量化，小到桌卡更换、大到店面装修全部明文规定。
　　目前，在践行"同质同价"承诺的基础上，餐饮公司启动了大众饮品限价工作，针对首都机场航站楼内所有餐厅的大众饮品价格实施上限规范，其中涉及碳酸类、酒类、果汁类、饮用水类、包装式茶类、功能保健类饮料共计40种。
　　"我们将以奥运为契机、以履行承诺为契机，全面提升首都机场餐饮服务品质与品牌形象，为旅客提供安心的食品、国际化的服务与世界化的口味！"张伟自信地说。
　　庞大的餐饮资源、丰富的品牌集合、优的业态组合、健全的认证管理体系以及先进的中央厨房，将这些融于一身的"世界厨房"必将成为国内机场餐饮行业的典范，它的出现将彻底扭转国人以往对于机场餐饮的理解认识，并将通过"安全放心的食品、国际化的服务与世界化的口味、合理的价格"全面展示首都机场的国门风采与中华民族的美食文化。

凌双萱

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梦夏

这么长哦！

danceting1987

来看看啊

snowingxu

好贴，谢谢